Полисахариды

	Скачать реферат: Полисахариды

Крахмал.

Крахмал является главным запасным питательным веществом. По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов. Все они образуются из а - глюкозы и отличаются строением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.

В растениях образуется в результате процесса фотосинтеза из обра-зовавшейся глюкозы:

nС6Н12О6 ----- (  С6Н10О5 )n  +  nН2О

Структурная формула крахмала:

  СН2ОН СН2ОН   СН2ОН

  Н О  Н  Н О  Н  Н О  Н

  Н    Н  Н 

--  ОН  Н  --О--  ОН  Н --О--  ОН  Н  --О--

  Н  ОН   Н  ОН Н  ОН 

    крахмал

Получение:

Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель измель чают, промывают водой, взвесь отстаивают и сушат.

Физические свойства:

Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горя чей набухает, образуя клейстер.

Химические свойства:       1. Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро- 

молекул.

(  С6Н10О5 )n  -----  (  С6Н10О5 )m  ----- хС12Н22О11 -----  nС6Н12О6

крахмал   дикстрины мальтоза   глюкоза  2. Взаимодействие с йодом - появляется синее пятно. Используется в качестве метода определения крахмала в продуктах питания.

Приминение:        - является ценным продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-мом крахмал подвергают действию высокой температуры),  - продукт гидролиза крахмала - патоку - используют в кондитерской про-мышленности,         - получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея.

 Целлюлоза.   (  С6Н10О5 )n   

Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразно закрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-ми связями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются в одном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля).

В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся три гидроксиль ные группы.

Целлюлоза является главной составной частью оболочек расти-тельных клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.

Наиболее чистая природная целлюлоза - хлопковое волокно (до 98%), древесина хвойных деревьев содержит около 50%.

Получение:

Существует сульфитный способ получения целлюлозы: измель-ченную древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция  Са (НSО3)2 нагревают в автоклавах. При этом способе целлюлоу выделя-ют в сравнительно чистом виде. Её промывают водой, сушат и перера-батывают в бумагу.

Физические свойства:

Целлюлоза - волокнистое вещество, нерастворимое в воде и орга-нических растворителях. Растворяется только в концентрированных со ляной и фосфорной кислотах, в 72%-ной серной кислоте, реактиве Швейцера (раствор соли еди ( II ) в аммиаке).

Химические свойства:      1. Гидролиз в присутствии кислот с образованием глюкозы (реакция протекает ступенчато):

(  С6Н10О5 )n  +  nН2О n  -------  С6Н12О6

  целлюлоза    глюкоза      2. реакция этерификации - взаимодействие с азотной кислотой в присутствии серной кисты:

  СН2ОН

  Н  Н  О   

  ОН  Н О + 3nНNО3 ------- 

  Н  ОН  Н

 целлюлоза n  

  СН2О-NО2

 Н   Н  О О  +  3nН2О

  О-NО2   Н  Н 

  Н О-NО2 

 тринитроцеллюлоза  n  

Азотнокислые эфиры используются в качестве взрывчатых веще-ств.         - с уксусной кислотой в присутствии серной кислоты с образованием  триацетатацеллюлозы:

 Ацетаты целлюлозы используются в производстве искусственных волокон.      

3.  Разложение целлюлозы при нагревании древесины без досту павоздуха.

  При этом полуают древестный уголь, метан, метиловый (древестный) спирт, уксусную кислоту, ацетон и др.

Применение:

Целлюлоза используется для получения киноплёнки, скипидара, древестного угля, уксусной кислоты, метана, метанола, канифоли, смо-лы, глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги, бездымного пороха и др.